Argentinská polévka a maso se zeleninou
Předáním galerie Foto: Sergej Morgunov
Text: Julia Sacharová
Stylist: Fatima Cagolová
Časopis: Decor N2 (146) 2010
Zajímavý recept na dýňovou krémovou polévku - polévku Argentinská čokolá. Ve skutečnosti to není jen příběh o vařené dýně a mixéru - to je prostě elementární, mnoho z nich to zkusilo. Jsou zde také další "charaktery" kulinářské produkce - kukuřice vařená ve sladké vodě, domácí omáčka "Pesto", krutony sušené v troubě a naplněné olejem naplněným oreganem, bazalkou a červeným pepřem a také smetanou a parmezánem. ... Tento neuvěřitelně chutný pokrm se podává v hlubokém talíři, na vrcholu omáčky Pesto se aplikuje světlý vzor a povrch je zdoben tenkými parmezánovými lístky a krutony.
Grilované maso se zeleninou je také nejen maso, ale nejen zelenina. Jeden by měl mít zrno krmené hovězí svíčkovou, to je obilné hovězí maso: má zcela jinou chuť, je obzvláště něžná. Zelenina vybírá pouze nejlepší třídu prémií. Všechno je vařené na otevřeném grilu s omáčkou "Worchester", podávané na zátoce s dřevěným uhlím a podávané horko z tepla. Servírovací styl - záměrná jednoduchost, která účinně kontrastuje s vynikající chutí "jednoduchých" pokrmů.
«Fiesta Taurino» Hovězí svíčkovou nakrájíme na plátky. Sůl, pepř a gril v slunečnicovém oleji. Připravená zelenina (bílá cibule, červená, zelená a žlutá paprika, rajčata, cuketa) rozřezaná na velké plátky. Smažte v pánvi v slunečnicovém oleji. Přidejte maso a omáčku Worchester na zeleninu. Smažte 30 sekund. Odstraňte z tepla. Podávejte v tagánce na uhlí. Při podávání posypeme nakrájenou petrželkou a zelenou cibulí.
Pro maso doporučujeme chilské víno Erasmo z roku 2003. Jedná se o suché červené víno vyrobené z odrůd cabernet sauvignon a merlot s mírným přírůstkem cabernet franku. Barva - rubínově červená. Aroma - s jemnými tóny maliny a třešní, hluboké a elegantní. Chuťově bohatá s dlouhou povrchovou úpravou. Teplota průtoku - 16-17 ° C. Erasmo, Vinã La Reserva de Caliboro, "MBG je od roku 1995 obchodníkem s vínem"
Marina Levina, "El Gaucho": «Тыква и кукуруза - самые популярные овощи в аргентинской кухне. Только аргентинцы умеют их правильно готовить, сохраняя всю питательную ценность и доводя природный вкус до совершенства. В этом номере я представляю рецепт супа «Чокло», что в переводе с испанского означает «Кукуруза». Суп незамысловат в приготовлении, при этом он открывает достаточно широкие перспективы для экспериментов с разными добавками. Это могут быть мелко рубленные жареные грибы, креветки и многое другое. Мне больше всего нравится использовать гренки, обжаренные с чесноком, «Пармезаном», орегано. Я рекомендую перед подачей на стол украсить суп соусом «Песто». Следующий рецепт - это горячее мясное блюдо «Fiesta Taurino». Блюдо красивое, праздничное и, конечно, вкусное. «Fiesta Taurino» - это ответ аргентинской кухни на мексиканский «Фахитос». Есть схожие черты: мясо, сладкий перец, лук, цуккини готовятся вместе, только не используются острые специи и приправы. Аргентинская кухня, в отличие от остальной латиноамериканской, не острая, она прежде всего здоровая и сытная. Приятного аппетита. Буэн провэчо!»
Čokoládová polévka Croutons Pesto omáčka Oloupeme dýně, nakrájíme na kusy, vložíme do hrnce, přidáme kukuřici, kuřecí vývar, sůl, dáme bílý pepř, nalijeme smetanou a vaříme, dokud nebude hotová po dobu 5-7 minut. Rozmícháme hotovou polévku v mixéru. Krémová polévka podávaná v polévce, zdobená sýrem parmazánem, omáčkou Pesto a krutony. Nakrájeme nakrájený chléb na toast, pečeme v sušárně při teplotě 130 ° C po dobu 10-12 minut. Nalijte slunečnicový olej do pánve, přidejte sůl, bazalku a mletou červenou papriku, oregano. Zahřejte, ale nevarujte. Chladíme na pokojovou teplotu. Výsledné maso nalijte opečené krutóny, přidejte česnek na máslo a strouhaný parmezán. Vše důkladně promíchejte.
Jako aperitiv doporučujeme, abyste podávali šumivé bílé víno Gancia Prosecco (brut). Jedná se o jedno z nejlepších italských vín a jedno z nejznámějších vín domu Gancia. Gancia Prosecco je zlatý nápoj s čerstvou, lehkou chutí a ovocnou vůní, ve které se odhaduje jablko, citron a exotické ovoce. Víno je vyrobeno z hroznů Prosecco v oblasti vína Veneto. Teplota průtoku - 6-8 ° C Gancia Prosecco, Gancia, "MBG je od roku 1995 obchodníkem s vínem"
Vína poskytovaná MBG - obchodníkem s vínem od roku 1995. Děkujeme restaurantu El Gaucho za pomoc při natáčení
