Orientální studia

Steak z tuňáka v koření s rýžovým salátem

Předáním galerie

Text: Julia Sacharová

Foto: - © Asia Hall

Autor projektu: Andrey Tsygankov

Časopis: Decor N7 (162) 2011

Steak z tuňáka v koření a salát z rukoly je krásný jako lehký horký předkrm a jako hlavní chod. Roman Khalezoff, generální ředitel společnosti Asia Hall Restaurant, doporučuje

Roman Khalezoff: "Receptura tohoto jídla je jednoduchá a originální. A hlavním důvodem je asijská omáčka pesto a speciální kombinace koření. Nejprve vaříme asijské pesto zvlášť: mletím cedrových ořechů s jemně nakrájenými bazalkovými listy a koriandrem v maltě a pomalu přidáme směs olivového a sezamového oleje a nakonec přidáme sójovou omáčku a všechno dohromady, dokud nebude hladké. Měli byste obléknout konzistenci tekuté kysané smetany. Blanch zelené fazole až do poloviny vařené a chladné. Přidejte rukolu a jemně nakrájené tofu, sezonovou omáčkou a jemně promíchejte. Oloupeme polovinu avokáda, plátek a ventilátor na talíři a salát nahoře. Namočte filé z tuňáka s olivovým olejem, posypeme kořením, smažeme na máslo na každé straně po dobu jedné minuty. Ryby nakrájíme na tenké plátky a naplníme je po straně šalátu. Radím vám, abyste podstoupili tento pokrm suché bílé víno nebo prémiové sako. Bon appetit!

Pro steak se salátem:
  • Filet z tuňáka Blue Fin - 130 g 
  • Koření: hořčičná semena, sušený tymián, mletý černý pepř, paprika, chilli
  • Fazole - 20 g 
  • Rukkola - 30 g
  • Avokádo - 120 g 
  • Tofu - 20 g 
  • Máslo - 10 g
  • Pro asijské pesto:
  • Olivový olej - 30 g 
  • Sezamový olej - 30 g 
  • Čerstvá bazalka
  • Česnekový hřebíček
  • Cilantro - 2 větve
  • Sójová omáčka - 1 polévková lžička. lžíci
  • Děkujeme restauraci Asia Hall za pomoc při přípravě materiálu

    LEAVE ANSWER