Miska milovaná na všech kontinentech

Předáním galerie

Foto: Sergej Morgunov

Text: Julia Sacharová

Stylist: Fatima Cagolová

Časopis: Decor N4 (148) 2010

V argentinské kuchyni dnes jsou pokrmy uznávané gurmánem ze všech kontinentů - mořské plody, vařené na grilu a "Tiramisu"

Argentina je úžasná země: zde a hory (Andy), zde a malebné nížiny, tady a Atlantský oceán. Je jasné, proč je argentinská kuchyně tak rozmanitá: je to maso, ryby a mořské plody. Jedním z nejkrásnějších pokrmů je grilované mořské plody. Mladé chobotnice, slávky, tygří krevety, hřebenatky jsou nejprve smaženy ve smažce a pak na otevřené grilu parilla a okamžitě podávány na stole. Podobná jídla najdeme ve středomořské kuchyni. (Argentinská kuchyně je však tak dobrá, že je dokonale přizpůsobena evropskému chuti.)

Tiramisův oblíbený dezert je považován za italského původu, i když ostatní kuchyně světa ho uznávají za své vlastní. Ale je to jako vynález rádia - buď Popov, nebo Marconi ... Koneckonců, je to důležité? Hlavní věc - výsledek, v našem případě - tání v ústech dezert. Jeho kouzelná chuť se nějak nejedná s jednoduchostí přípravy: je to doslova pár kroků. Není třeba nic upečovat. Klíčem k úspěchu - kvalitní produkty a přesné, krok za krokem, podle receptury.

Tiramisu změní každou večeři na hostinu. Ale pokud chcete dát večeři ještě slavnostní náladu, pak přidejte sklenku dobrého vína.

Dezert "Tiramisu"

Savoyardi cookies - 40 g Voda - 100 g Granulovaný cukr - 5 g Kakaový prášek - 2 g Káva - 14 g Pro krém Vejce - 2 ks. Granulovaný cukr - 75 g Krém - 350 g Сыр маскарпоне - 250 г

Připravte si krém "Tiramisu": poraďte vajíčka s cukrem, přidejte mascarpone sýr a poraďte vše se směšovačem; smíchejte smetanu a kombinujte ji se sýrovou hmotou. Kavou namočenou játru a krém Tiramisu vložte ve vrstvách do vázy. Posypte kakao a obloha čokoládou.

Marina Levina, El Gaucho: "Argentinské pobřeží jsou umyté Atlantikem bohaté na ryby a mořské plody. Vzhledem k dostupnosti čerstvých mořských plodů je argentinští chtějí vařit tak bezvýrazně jako maso, a to na grilu. Jídlo je zvlášť voňavé, pokud je mořské plody posypané bílým vínem nebo lehce marinované. Je lepší použít stejné víno, které jste si připravili na jídlo, pak bude duet z mořských plodů a bílého vína zvlášť harmonický. Pro dezert doporučuji všem vařit vaši oblíbenou pochoutku "Tiramisu". Používám tradiční přísady tohoto dezertu - mascarpone, sýrových sušenky, krému a silného espresa, ale doporučuji vlastní, originální způsob vaření a servírování. "

Grilované mořské plody

Mušle na dřezu - 11 g Kalmary - 117 g Grebeshki - 74 let Tygří krevety - 166 g Hráchový hrášek - 20 g Zelený chřest - 26 g Olivový olej - 40 g Sůl - 1 g Vápno - 50 let Mléko - 35 g Omáčky "knedlíky" - 50 g Bílé víno - 40 ml

Smažte mořské plody ve vyhřívaném olivovém oleji a nakrájejte na grilu. Přidejte bílé víno, odpařte, sůl. Na konci přípravy přidejte blanched hrach a chřest. Podáváme mořské plody na talíři, odděleně podáváme omáčku "Tart-tar" a vápna.

Klobása «Targars»

Čerstvá petrželka - 20 g Bílá cibule - 125 g Okurky - 485 g Majonéza - 500 g Tabasco omáčka zelená - 6 g Omáčka Worcester - 16 g Stolní ocot - 5 g Česnek - 12,5 g

Nakrájené okurky a česnek nakrájíme na malé kostičky, přidáme nakrájenou petrželku, majonézu, omáčky Tabasco a Worcester, ocot. Potom jemně nakrájejte cibuli, stlačte a přidejte omáčku. Vše promíchejte.

Vína poskytovaná MBG - obchodník s vínem od roku 1995. Děkujeme restaurantu El Gaucho za pomoc při natáčení