Moderní stůl a dvě z nejpopulárnějších argentinských pokrmů
Předáním galerie Foto: Sergej Morgunov
Text: Julia Sacharová
Stylist: Fatima Cagolová
Časopis: Decor N5 (138) 2009
Potraviny - a každodenní chléb, umění a kouzla. Šéfkuchaři a ... architekti to nejlepší znají. Kuchaři chápou, proč: jídlo je jejich povolání. Po rozhovoru s architekty však rozumíte, že jídlo je součástí jejich povolání: vytvářejí posvátné zóny kuchyně a jídelny.
Co se obvykle sušeně nazývá přání zákazníka, je celý komplex znaků, návyků, pocitů, preferencí. Tam jsou zákazníci, kteří chtějí hosty z hlavní haly jít přímo do hlavní jídelny s velkým stolem a velkým množstvím židlí. Někdo si představuje jídelnu jako součást otevřeného prostoru, někdo chce vidět, jak je malý, intimní a co nejdále od kuchyně, aby proces vaření neporušoval poezii svátku ... Existuje nekonečný počet individuálních řešení. Ale všichni souhlasí s jednou věcí: v každé jídelně je stůl, na kterém se shromažďují členové rodiny a přátelé, a proto chcete, abyste sloužili zvláště krásně. Jemně, s vynálezem, je zajímavé, že domácí pokrmy vypadají zvláštní tam.
V této místnosti jsou v naší nabídce dvě z nejoblíbenějších jídel argentinské kuchyně: salát asado a jamon de pato. Je lepší si vzít klasické bílé pokrmy (nejmodernější možností je porcelán s jemnou platinovou úpravou). Květiny jsou povinnou položkou. Dnes je velmi módní používat naše ruské zahradní motýliky, gypsophila, tenké větve stromů. V "latinskoamerických" dějinách budou muscari a sasanky velmi pěkně vyrazit exotické pokrmy.
| | Vařte hrášek a fazole ve slané vodě. Chopte rukoly a špenát, přidejte hrášek a fazole, nakrájený kachní jamon, přidejte dresink. Nejdůležitější věcí v tomto salátu je oblékání. Vyrábí se na základě extra panenského olivového oleje. Dijonská hořčice, med a citrón se přidávají do olivového oleje. |
Marina Levina, "El Gaucho": "Vizitkou argentinské kuchyně je šťavnaté hovězí maso, grilovaná parilla, stejně jako lahodné empanády a kukuřičné pokrmy, jako je Humitas. Moderní argentinská kuchyně je velmi odlišná od toho, co bylo vařeno, například 30-40 let, dynamicky se rozvíjí, absorbuje Nové módní trendy v Evropě, zejména ve Španělsku a Itálii, jsou samy o sobě. Salát, který vám představuji, je duet jara a slunce, který je tak charakteristický pro všechny pokrmy argentinské kuchyně. V restauraci Argentína je šunka tradičně vyrobena z vepřového masa, ale doporučujeme použít jamon z kachny, který nejprve milovali hosté, kteří nevěrali vepřové maso z náboženských či jiných důvodů, a později se stala jednou z oblíbených pokrmů téměř všech našich hostů.
Assault
Hovězí výtěr se slunečnicovým olejem, sůlmi a pepřem. Smažte na grilu. Podáváme s kapustovým salátem a omáčkou, argentinským a chimichuri.
| | Pikantní argentinská omáčka Chilli a cibuli rozetřete masovou mlýnkou, přidejte olej, sůl, mletou bílý pepř a ocot. Mícháme. ON 2 PŘÍSLUŠENSTVÍ: sůl - 0,1 g; slunečnicový olej - 10 g; červená paprika - 6 g; červená chilli paprička - 18 g; jalapenos pepř řez - 2 g; bílá cibule - 6 g; mletý bílý pepř - 0,05 g; stolní ocot - 5 g Omáčka "Chimichuri" Pepřem, cibulí, česnekem a čerstvými bylinkami přes maso, přidejte rostlinný olej, sůl, mletou papriku, bazalku, oregano a ocot. ON 2 PŘÍSLUŠENSTVÍ: sůl - 3 g; slunečnicový olej - 50 g; červená paprika - 25 g; zelený pepř sladký - 25 g; bílá cibule - 15 g; česnek - 8 g; suchá bazalka, neleštěná - 0,3 g; nerostovaná oregano - 0,3 g; bobkový list - 0,03 g; Stolní ocet - 3 g; čerstvá petrželka - 15 g; modrá bazalka - 6,5 g; mletý bílý pepř - 0,3 g |
Červená suchá vína jsou ideální pro asado. Ze své rozmanitosti doporučujeme zvolit následující. Víno "Aalto" je vyrobeno z hroznů, které vedou španělské odrůdy Tempranillo, ve věku 24 měsíců v dubových sudech. Toto víno má aroma černého ovoce s balsamickými a dřevitými tóny a bohatou vícenásobnou chutí. "Arzuaga rezerva espesial", ročník vinného roku 2004 vyrobený z hroznů temranillo. Velmi krásná hluboká barva granátového jablka s neobvyklou vůní trní, koření, kůže, tabáku a bohaté chuti s nádechem mandlí v dochuti. Faustino 1 gran reserve "v roce 1996 - víno s vůní švestky, vanilky, dubových listů, zralého ovoce, růží a koření. Vyrobeno z hroznů graciano, masuelo, tempranillo. Teplota vína při servírování na stole je 18 stupňů. Ujistěte se, že jste v dekantéru sloužili, abyste maximalizovali odhalenou chuť.
Vína pro fotografování poskytované společností OKV. Redaktoři děkují restauraci "El Gaucho" za pomoc při provádění střelby.
