Tuňák Ceviche
Předáním galerie Foto: Sergej Morgunov
Text: Julia Sacharová
Stylist: Fatima Cagolová
Časopis: Decor N11 (155) 2010
Když se snažíte ceviche, nevědomky si myslíte, že latinskoamerická kultura dokáže vytvořit tak vynikající pokrmy z pouhých dvou hlavních složek. Například z kraba a kokosu (viz SALON - interiér č. 153) nebo tuňák a mango. Pak se přidá oranžová, sladká bulharská paprika a koření, ale to jsou detaily. Hlavní věc - tuňák, lehce nakládaný v limetkové šťávě, plátky zralého manga a omáčkou z brambor z něj. Na talíři byste si s tímto pytlíkem měli určitě udělat krásnou abstrakci. A až do konce, přidejte do jídla sklenku růžového vína. Je to vynikající
Skladem ve stejnou dobu a dobrým červeným vínem, protože potřebujete pít asado. Toto jídlo nepozná jeho rovnoprávnost, i když je velmi jednoduchá: maso, grilované parníky bez koření. Podrobnosti naleznete v receptu.
| | Mango, tuňák, pomeranč na kostky. Chilli, koriandro, červená cibule. Kombinujte všechny ingredience, olivový olej, pepř a sůl. Vložte výslednou hmotu do válcového tvaru a z ní na desku. Při servírování mango omáčkou nakreslete na talíř elegantní čáry. | |
| Perfektní zápas pro tuňáka ceviche je růžové suché víno Tavel AOC "Beaurevoir". Jedná se o světlé víno s charakteristickou hedvábnou a jemnou kyselostí. Ve vůni se cítil ovoce a květinové noty. Z odrůd hroznů. Produkováno ve Francii, v údolí Rhone. Podává se při teplotě 12-14 ° С. |
Marina Levina, El Gaucho: "Od starověku milují středomoří obyvatelé vaření tuňáka. Italové například volají mořské maso z tuňáků, protože mají načervenalou barvu a neobsahují charakteristickou chuť ryb. Tam jsou recepty na ceviche v peruánské a mexické kuchyně. Tradičně je tato jídlo připravená z čerstvých syrových ryb, které jsou nakrájeny na tenké dlouhé plátky a marinovány v citrusové šťávě - citronu, vápna nebo pomeranče. Ukázalo se to velmi chutné. A kromě toho je užitečné: tuňák je ryba bohatá na bílkoviny a aminokyseliny. Obsahuje tolik fosforu a vitamínů, že vedoucí americké univerzity zavedly tuňkové pokrmy do stravy výzkumníků, kteří řeší problémy národního významu. "Tuňák je jídlo pro mysl," říkají nejlepší nutritionisté. A moje oblíbená moučka byla vždy asado, skutečný argentinský, správně vařený v parní místnosti. Jedná se o název speciální mřížky, pod níž je nastaven oheň, a dřevěné uhlí je umístěno na takové vzdálenosti, aby maso nespálo. Asado je průřez hovězími žebry. Žebra jsou na obou stranách grilována, je důležité, abyste je otřeli jen jednou. V Argentině žádné prázdninové průjezdy bez asado. Snažte se připravit tyto nádobí sami - a získejte skutečné potěšení z procesu. Bon appetit! Buen Procio! "
| | Hovězí žebra gril parilla. Sůl a pepř dle chuti. Podáváme s kapustou a ananasovým salátem as argentinskými a chimichurskými omáčkami. | |
| Doporučujeme vám předložit suché červené víno Korem Isola dei Nuragi IGT na asado. Víno vyrobené na Sardinii ze tří odrůd hroznů - canonau, Carignano, Bovale sordo. Ve věku 12 měsíců ve francouzských dubových sudech. Experti popisují chuť vína jako plné, husté, silné a dlouhé. K tomu, aby se stal a chutnal - s náznaky zralých švestek, cedru a doutníků. Podává se při teplotě 16-18 ° С. |
Vína poskytovaná obchodníkem s vínem MBG od roku 1995. Děkujeme restauraci "El Gaucho" za pomoc při střelbě.
