Autor myšlenky restauratér vypráví o své nové francouzské restauraci Vatel Valery Laurent: "Název mé restaurace je jen nepřímo spojen s tím, že Vatel a jeho příběh, který Roland Joffe ukázal ve svém filmu s Gerardem Depardieu v hlavní roli. svět je francouzský styl od krále Ludvíka XIV. až po Napoleona Bonaparte.

Samozřejmě, omezenou plochu, malou výšku stropu a úlohu vytvářet restauraci, spíše než umělecké muzeum, často zdržovaly mé emoce. Koneckonců, zpočátku jsme se zabývali suterénem o výšce nejvýše 2,2 m. A samozřejmě i otázka větrání okamžitě vznikla. Musel jsem prohloubit prostor co nejdále.

Nejjednodušším způsobem by bylo říci, že projekt byl proveden v eklektickém stylu, protože se v něm setkaly několik epoch a věků. Obecně platí, že v poslední době se každá směs stylů stala eklektizmem a to není zcela pravda. Koneckonců, žádný styl není čistý, v každém z nich lze vysledovat vliv předchozích, až římské a řecké. Chtěla jsem vytvořit příjemnou, uvolněnou atmosféru pohody a pohodlí, aniž bych překonala legendu. Legendy, že kdysi v takovém typickém francouzském nádvoří, který dodnes a mnoho v centru Paříže, žil Francois Vatel, komorník Prince de Conde.

Schodiště je vyrobeno z masivního dubu, s balvany z kované oceli - snad "zbývající" zděděný z rytířských dob. Vedla nás na malý dvůr - hala restaurace, která se skládá z několika sousedních "domů", různého tvaru a stavu jejich "majitelů". Možná, jakmile zde žil služebník Velkého organizátora oslav. V centrální budově, zdobené kovářskými griffiny, "žije" Vatel, Cat se na nás podívá z balkonu v elegantním kostýmu komorníka. Stěny domů jsou pokryty vinnou révou a břečťanem, mezi kterými je z času na čas vidět malá bronzová kašna, která se z času na čas stala zeleně. Dále, přes oblouk masivního bílého oblouku, vyrobeného ze staré cihly (to je můj oblíbený materiál), host vstupuje do první haly, kterou konvenčně nazýváme zámek. Zde je speciálně využit masivní nábytek s množstvím dekorativních prvků. Byl vyroben podle našich skic v francouzské továrně AGR. Čalounění čalouněného nábytku je ozdobeno nehty z bronzového stolu, zadní části židle zdobí "rodinný" erb, který je na kůži vymačkán. Hala je ohraničena dřevěnými panely v typickém francouzském buržoazním stylu, s inkousty starého sametu od tmavě zelené až po smaragdové odstíny. V otvoru obrazů nizozemských malířů v mohutných rámcích. Stropní trámy jsou zdobeny ručně malovanými.

V komínové hale je barový pult vyroben v tradičním francouzském stylu restaurací - s výkonným stolním stolem, který byl také vyroben pro nás ve Francii. Stůl je vyzdoben "zámeckými motivy" - náznakem bohatého výběru vín, které si můžete vychutnat v naší restauraci. Samotný krb slouží jako rám pro portrét Prince Conde - i když zde převládá historická spravedlnost! Portrét maloval italský umělec. Oproti krbu je velkolepá vinná skříň pýcha zařízení. Skříňka je vyrobena podle mých skic německou společností CHAMBRAIR - ve světě chladičů vína je jako Maybach v automobilovém průmyslu. Svrchní nátěr jsme vyrobili sami. V důsledku toho byla šatna "oblečena" v černé barvě se stříbrným patinovým "šatem". Pro čalounění židlí v této místnosti jsme zvedli klasické sbírky tkanin z RUBELLI. Samozřejmě nejobtížnější v popravě v této místnosti byl kazetový strop, každá kajuta, která je vyrobena ze samostatných vyřezávaných prvků.

Pro větší přesvědčivost v historii této místnosti je zachován "fragment" zeď s okenním otvorem a "částečně přežívající" gotický oblouk ", který nám" zdědil "starou kované železné mřížce. Za ní stojí jako svícen, zapomenutá, protože není potřeba - girandoli. Na konci "hradní" haly jsou čtyři útulné VIP pokoje a doutníková kuřácká místnost.

Samozřejmě, restaurace jako Vatel je nemyslitelná bez skutečného francouzského kuchaře, a pozvali jsme slavného Eric Rochelle na pozici šéfkuchaře. Posledním místem jeho práce byla slavná restaurace Espadone v Paříži v luxusním hotelu Ritz.

Opatrně si vybrala nádobí a příslušenství a usadila se na elegantních, uměle stárných pokrmech od společnosti BECARA. Příbory ze společnosti SAMBONET. Dokonce i takový detail jako ubrouskový kroužek je vyroben na úrovni šperků ve formě tenkého kovaného náramku vykládaného přírodními polodrahokamy.

Často restaurátoři ušetří na dokončení kuchyně, protože ve 99% případů je skrytý před očima návštěvníků. Jinak jsme to udělali. Pro mě je to jen prostor, který definuje tvář instituce, symbolickou část našeho "společného domova" v hlubokém, filozofickém smyslu. Obecně jsem s tímto projektem potěšen. Myslím, že se nám podařilo ukázat francouzský styl a udělat Vatel krásnou a elegantní. "