Grilované maso je typické pro argentinskou kuchyni, ale dnes o ní mluvíme, ale o pokrmu čerstvého masa nebo přesněji čerstvého hovězí svíčkové obilné. Když chcete něco nového, neobvyklého, lehkého a uspokojujícího, skvělou volbou je tar-tar. Tento předkrm se připravuje téměř okamžitě z čerstvého masa, omáček a koření. Typická argentinská chuť je mu dána právě těmito omáčkami a kořením. Nebude nic moc ostrého, hoří - vše v moderování, v souladu s evropským vkusem. Proporce jsou udržovány určitým způsobem, takže koření jen doplňují jemnou chuť čerstvého hovězí svíčkové. (Hovězí maso z obilovin se vyznačuje zvláštní citlivostí a obecně je spojuje pouze s hovězím masem.) A doplňuje ho parmezán, kapary a žloutek z křepelčích vajec.

Každá část tar-tar podávaná na talíři má svou vlastní chuť a vypadá svým vlastním způsobem. Toto jídlo je připravováno a podáváno v souladu s trendem "divadla jídel", kdy každý pokrm hraje roli v gastronomickém provedení oběda nebo večeře a je pro gurmánky příjemným překvapením ... Přidejte, že suchá červená toskánské víno. A pokud chcete nejen jíst, ale i večeři, pak bude fazole polévka připravená podle zvláštního receptu vynikajícím pokračováním.

Marina Levina, El Gaucho: "Doporučuji všem, aby se pokusili vařit maso zubního kamene. Za prvé, velmi rychle; za druhé, velmi chutné. Slovo "tar-tar" bylo původně nazýváno metodou řezání; pak se stalo jménem pokrmu, jemně nakrájené a podávané bez vaření, jen ochucené pikantní omáčkou. Pro přípravu tartare "Carne Crudo" si vezměte nejlepší maso chlazené hovězí svíčkové. Jemně nakrájejte. Přidejte šalotku, Worcester, sůl, pepř, balsamic olej, olivový olej. Doporučuji dělení masa na tři části a zdobení: jeden s kapary, druhý s křepelčí žloutek, další se sušenými cherry rajčaty a parmezánem. Pokud se rozhodnete vařit fazolovou polévku, poslechněte si radu, která nám dává tradiční argentinskou kuchyni. Na první pohled je recept na polévku přímý, ale má své vlastní jemnosti: je důležité vybrat správný druh fazolí a neporušovat technologii vaření. Červené fazole (ledviny) jde dobře s pikantními omáčkami z rajčat a cibulí. Nicméně tento typ fazolí má jednu zákeřnou zvláštnost: syrové zrno obsahuje toxické látky, takže nemůže být klíčeno a před vařením byste měli namočit alespoň osm hodin, ujistěte se, že vypustíte vodu a pak vaříme alespoň hodinu, dokud nebude hotová. "

Tar-tart "Carne Cordo"

Míchat jemně nakrájené hovězí maso a cibuli. Přidejte omáčku Worcester, hořčici, sůl, pepř, znovu promíchejte a rozdělte na tři části. Tenké proužky pesto omáčky a balsamic krém na talíři. Pro vytvoření každé části tatarky v podobě míče, na jedné z nich položte drcené kapary, na druhé straně - žloutek křepelčích vajec, trochu rolíme ve strouhaném parmezánovém sýru a zdobíme polovičním pečeným cherry tomatou. Dále dáme salát a rukolu, oblečený v olivovém oleji.

Argentinská fazolová polévka

Namočte fazole do studené vody po dobu 12 hodin. Slanina rozdělena na dvě části. Bílé cibule rozřezané na kostky. Smažte jeden kus slaniny s cibulí v rostlinném oleji až do světle hnědého. Smažte druhou část s cibulí až do hnědé, přidejte rajčatovou pastu a znovu smažte. Dice red sweet pepper a smažte cibulí až do poloviny vařené. Smažte zeleninu, slaninu a fazole, přidejte nakrájenou mrkev, sůl, bílý pepř a vařte, dokud nebude hotová. 10 minut před koncem vaření přidejte červenou papriku a bobkový list. Přidejte polévku zdobenou nakrájenou zelenou cibulí.

Vína jsou od roku 1995 obchodníkem s vínem MBG. Děkujeme restauraci El Gaucho za pomoc při natáčení.