Náš filmový štáb je ve venkovském domě restaurátora Michaila Zelmana, generálního ředitele společnosti Arpicom, který vlastní steakhouse Goodman, rybí dům Filimonova a Yankel, pivní restaurace Kolbasoff, kavárna Le Gato a Mamina Těstoviny. " Michael říká: "Brzy ráno nebudeme naslouchat hrůzám", vypíná dopolední zprávy a pozve nás na stůl. Při snídani začala naše rozhovor o domově, o podnikání a o zájmech restauratéra.

SALON: Michael, řekni nám o tomhle domě. Co si myslel, když byla postavena? Jaké byly požadavky na architekta?

- Tento dům jsem postavil před třemi lety, projekt byl vypracován architektem Michail Dautov. Představoval jsem si, že dům bude směsicí švýcarské chaty, přímořského domu a naší reality. Ze švýcarské chaty je zde tvar střechy a zdobení zdi s přírodním kamenem. Pocit přímořského domu vzniká z velkého otevřeného prostoru. Realita mimo Moskvu se projevuje ve skutečnosti, že stěny jsou namalovány v jasných barvách.

S: Je to dům jen pro vás nebo pro celou rodinu?

- Pro celou rodinu. Rodiče zde žijí po celou dobu, já a můj bratr a moje rodina sem sem přijíždějí. Ve druhém patře má každý z nás vlastní blok. Prostor byl navržen tak, aby nikdo nikomu neobtěžoval. Každá z nich vyjádřila své přání architekti. Například chtěl jsem ve své ložnici balkón - rád dýchám čerstvý vzduch a opalím se. Rozhodli jsme se, že pokoje by měly být útulné, to znamená malé velikosti, ale s vysokými stropy, takže pokoje byly jasné.

S: Jak trávíte svůj čas tady?

- Půjdeme do celé rodiny a připravujeme kebaby. Přesněji, vařím. V mé rodině mají rádi jídlo a rád vařím. Při smažení kebabů, masa, vezmeme v restauraci Goodman.

S: Proč právě tam?

- Jsem maso - miluji maso. A určitě mohu říci, že v naší zemi není lepší maso než v Goodmanovi. Před otevřením restaurace naši manažeři dlouho hledali dodavatele a našli to nejlepší. Neznáme jména společností, ale můžu říct, kde nakupujeme maso. Nejlepší hovězí maso se vyrábí pro vývoz do zemí jihovýchodní Asie, kde jsou ochotni splácet hodně za dobré maso. Proto jsou nejlepší výrobci hovězího masa umístěni v Austrálii, na Novém Zélandu, v Argentině av USA.

S: Pro vás je restaurace především kvalita produktů?

- Samozřejmě. Když restaurátoři věnují pozornost především interiéru, krajině, v tom je hluboká lhát. Po celém světě se gastronomické restaurace vyrábějí na základě produktů. V Rusku je stále obtížné vytvořit opravdovou gastronomickou restauraci, protože neexistuje žádná kultura produkující přísady. Nedávno jsme otevřeli Fish House Filimonova a Yankel, začali si vybrat dodavatele. Paradox: máme nádherné studené moře, ale krab Kamchatka nebo čerstvý hřeben tak kvalitních, že potřebujeme, nelze nalézt.

S: Jak se cítíte v molekulární kuchyni - zejména v práci Anatoly Komma?

- Byla jsem ve Španělsku, ve Ferran Adrià v El Bulli a v Anglii v restauraci Fat Duck, zkusila originály. Nemám rád samotnou molekulární kuchyni, respektuji však Anatoly Komm s velkým respektem. Podařilo se mu přinést hlavní věc v molekulární kuchyni - pocit, že příjem jídla může být neobvyklá životní zkušenost.

S: V létě otevřete restauraci Goodman v Londýně. Proč?

- V letošním roce Anglie zrušila omezení dovozu australského hovězího masa a nyní můžete do země dodat hovězí maso vynikající kvality od stejných dodavatelů, s nimiž pracujeme. Uděláme v Londýně stejnou revoluci v kultuře spotřeby masa, která se uskutečnila v Rusku.

S: Mimochodem, která restaurace v Londýně se vám líbí víc než ostatní?

- Hakkasan od Alan Yau. Jedná se o člověka, který dokázal vytvořit nový obraz čínské a jihovýchodní kuchyně. Je to opravdu tvůrčí člověk, který nejenom vyjadřuje svůj vnitřní svět ve vaření, ale také přivádí tento pohár divákovi, aniž by se na cestě rozléval. Alan vytvoří každé jídlo tak, aby se myšlenka neztratila.

S: Kromě Londýna, kam jinde jdete?

- V zimě jdu do Thajska na ostrov Phuket a zůstanu tam v hotelu Banyan Tree. V létě odpočívám na Cote d'Azur, na Sardinii, v Toskánsku. V loňském roce jsem v létě odpočívala v Monaku. Moji přátelé a já jsme si pronajali pětpodlažní Big Aron jachtu. Bohužel mé podnikání nesouvisí s ropou, takže utrácet tolik peněz sám je pro mě těžké. (Smích)

S: Mezi tvými přáteli je metalurgický král Iskander Makhmudov a oligarcha Michail Friedman z Alfy. Jaký je váš vztah s nimi?

- Michail Maratovič mě pozval jako poradce při vytváření klavírního baru u patriarchy. Uralská banská a hutní společnost se na našem podnikání nezúčastňuje. Avšak akcionáři blízkí společnosti UMMC skutečně koupili ovládající akcii společnosti Arpikom. Chci věřit, že viděli ekonomickou životaschopnost v tomto oboru a věřili ve mě jako manažer. Ale možná to udělali prostě proto, že jsme přátelé a chtějí mi pomáhat pochopit sebe sama.