Druhy udírny a jejich uspořádání

Domácí udírnaРазве может быть что-нибудь вкуснее, чем копченый судак, пойманный и приготовленный sám? Особенно если он приготовлен в коптильне, изготовленной собственноручно.

Chcete-liопчение — это способ обработки продукта, при котором продукция обретает консервирующие свойства под воздействием дыма. При этом происходит сильное обезвоживание продукта, что способствует многократному увеличению срока его хранения. Таким образом, главным компонентом процесса копчения является дым, который получают в специальных приспособлениях — коптильнях.

V současnosti existují dva hlavní typy kouření a kouření:

  • horké kouření;
  • studené kouření.

Chcete-liоптильни представляют собой приспособления различных velikosti: z přenosného, ​​ne větší než kbelík, do stacionárních udírníků, které někdy vypadají jako malý dům.

В устройствах horké копчения продукция обрабатывается дымом при температуре от 38 °C до 120 °C в течение небольшого периода (1−3 часа в зависимости от обрабатываемого продукта). Приготовленная таким образом пища теряет свою структуру и становится более мягкой.

Technologie za studena копчения отличается от horké, прежде всего температурой дыма (от 19 °C до 25 °C) и гораздо более длительным процессом копчения — иногда этот процесс может доходить до нескольких дней. Также, если в горячем копчении продукт не требует никакой предварительной обработки, то при приготовлении в коптильне za studena копчения необходимо как минимум его засолить. Вследствие этого продукция, приготовленная таким образом, обретает hustá структуру, а также обладает более длительным сроком хранения, чем аналогичные продукты, приготовленные в коптильнях horké копчения.

Obsah

  • 1 Xарактеристика коптилен
  • 2 Konstrukce horké uzené udírny
  • 3 Studená kouřová udírna

Xарактеристика коптилен

Hot kouřenýChcete-liоптильни horké Kouř se liší od podobných zařízení studeného kouření, především díky jednoduchosti zařízení. Hlavním důvodem je použití hlavních prvků struktury udírny:

  • kde je výrobek umístěn;
  • dřevěná spalovací komora;
  • paleta

Paleta v kuřáckých přístřeších je používán pro několik účelů:

  • sběr tuku;
  • vyhýbat se štěpkům a vytvářet vysokou vlhkost v komoře;
  • Vytvoření konstantní teploty po dlouhou dobu ohnutím kolem pánve kouřem;
  • pohodlné čištění udírny.

Chcete-li výhody Tento typ udírny lze přičíst jednoduchosti konstrukce, která umožňuje vytvořit mobilní přenosná zařízení, která například umožňují kouřit čerstvě ulovené ryby přímo na rybářském místě.

Chcete-liоптильни za studena копчения тоже могут быть в figurativní виде, но их использование не является таким простым, как в горячем копчении. Для получения za studena дыма необходимо расстояние между топкой и непосредственно коптильней, которое иногда доходит до семи метров. Также в данном случае нет острой необходимости использовать поддон, так как исключена возможность попадания жира или сока от продукта копчения на тлеющую щепу. Таким образом, если устройство kamery копчения не отличается от horké способа, разве что отсутствием поддона, то остальное имеет явные различия. В результате, такой тип коптилен чаще всего устраивается doma nebo v zemi, což lze připsat nevýhodám tohoto zařízení.

Konstrukce horké uzené udírny

Следует учесть, что коптильни horké копчения желательно изготавливать только из potravinářské kvality nerezová ocel (nejméně 1,5 mm), protože použití železného kovu je zdraví škodlivé.

Chcete-li vytvořit jednoduchý udírna z plechu, budete potřebovat:

Jméno Chcete-liоличество, шт. Velikost, mm
Лист potravinářské kvality нержавейки 1 1200×2000
Grid 1 500×500
Paleta 1 450×450
Chcete-liрючок* 10 X
Roh 4 1200×400
Ocelová tyč 10 500×100
Лист potravinářské kvality нержавейки 1 550×550
Chcete-liирпич 30 X
Ztráta 1 800×800

* háčky se používají k zavěšení výrobků z kouření v nepřítomnosti mřížky.

Domácí udírnaDále je vše jednoduché - ocel se ohýbá obdélník se stranami 500 cm, po kterých jsou rohy pro stabilitu vyztuženy kovovými rohy (pro upevnění se používá elektrické svařování).

Ve výsledku kamery копчения при помощи сварки на расстоянии примерно 70 мм от верха бака необходимо приварить три прута, один из которых будет расположен посредине: на них будет устанавливаться решетка, а на центральный прут можно вешать крючки. На расстоянии 100 мм от дна бака необходимо приварить два прута, на которые в будущем будет установлен paleta

Chcete-liамера spalování třísek je rozděleno do cihel, přičemž samotná pec musí být o něco menší, než je základna udírny. Pro správné rozdělení tepla na spalovací komoru zbývajících tyčí nastavte rošt, na který můžete umístit několik kamenů.

Připraveno konstrukce na konci bude takto uspořádáno: nádrž je umístěna v cihelné spalovací komoře, ve které je umístěna paleta v dolní části a roh nebo háčky s výrobky jsou umístěny v horní části. Horní část nádrže je pokrytá kovovou deskou a nahoře je utěsněna pytlíkem.

Při kouření je důležité, aby se kuřácký výrobek nedotýkal stěn udírny.

Podobná udírna může být vyrobena ze žáruvzdorných materiálů cihly, который необходимо использовать вместо стали. Chcete-liирпичная коптильня имеет более привлекательный вид, а если есть свободное место, можно соорудить удобные сооружения для разделки и охлаждения готовой продукции.

Studená kouřová udírna

Studené kouřeníPro stavbu udírny pomocí za studena Kouření je nutné nejprve zjistit místo. Nejvhodnější terén s přirozeným sklonem nejméně 15 °. V našem případě bude udírna sestávat ze tří hlavních složek:

  • míč;
  • komín;
  • kouřová komora.

Pro vypalování krbu pit s rozměry stran 600 × 600 mm a hloubkou asi 1000 mm. Dno je lemováno cihlovou maltou a stěnami se stejnou cihlovou hmotou, která se drží společně s hliněnou maltou. Ve spodní části je také nutné položit ocelový plech. Napájecí otvor je pokryt standardními integrovanými dveřmi kamen.

Komín přibližně 300 mm v průměru, vykopává se do země a je pokrytý cihly, které jsou pokryty jakýmkoli listovým materiálem a pokryty zeminou.

Horní část komína jde do udírny, která je postavena zcela analogicky s uzeným fotoaparátem. Je žádoucí, aby kuřácká komora byla z cihel nebo dřevo - Díky tomu je design atraktivní a poskytuje snadné použití. Pokud hodláte použít kovovou nádrž, měli byste ji zajistit (aby se předešlo převrácení) na komínu.

Po zvážení dvou typů udírny lze dospět k závěru, že vybudování udírny, jak horké, tak i studené kouře sám není obtížné a potěšení z uzeného masa vás doprovází po dlouhou dobu pobytu ve vaší zahradě.

LEAVE ANSWER