Разве может быть что-нибудь вкуснее, чем копченый судак, пойманный и приготовленный sám? Особенно если он приготовлен в коптильне, изготовленной собственноручно.
Kouření je metoda zpracování produktu, při němž jsou výrobky získávány konzervačními vlastnostmi pod vlivem kouře. Když k tomu dojde, dojde k silné dehydrataci produktu, což přispívá k mnohonásobnému zvýšení jeho trvanlivosti. Hlavním prvkem procesu kouření je tedy kouř, který se vyrábí ve speciálních zařízeních - udírnách.
V současnosti existují dva hlavní typy kouření a kouření:
- horké kouření;
- studené kouření.
Udírny jsou adaptace různých velikosti: z přenosného, ne větší než kbelík, do stacionárních udírníků, které někdy vypadají jako malý dům.
V zařízeních s horkým kouřem jsou produkty zpracovány kouřem při teplotě od 38 ° C do 120 ° C po krátkou dobu (1-3 hodiny v závislosti na zpracovaném produktu). Takto připravená strava ztrácí svou strukturu a stává se měkčí.
Technologie studené kouření se liší od horkého kouře, především teplotou kouře (od 19 ° C do 25 ° C) a mnohem delším kouřením - někdy může tento proces trvat až několik dní. Také, pokud výrobek nevyžaduje žádné předběžné ošetření v horkém uzenině, pak při vaření v chladném kuřáku je třeba alespoň sůl. Výsledkem je získání výrobků takto připravených hustá a má také delší trvanlivost než podobné výrobky připravené v kouřových kouřích s horkým kouřením.
Obsah
- 1 Xарактеристика коптилен
- 2 Stavba udírny horké kouření
- 3 Udírna pro studené kouření
Xарактеристика коптилен
Chcete-liоптильни horké копчения отличаются от аналогичных устройств za studena копчения, прежде всего, простотой устройства. Главное, использовать основные элементы строения коптильни:
- kde je výrobek umístěn;
- dřevěná spalovací komora;
- paleta
Paleta v kuřáckých přístřeších se používá pro několik účelů:
- sběr tuku;
- zabraňuje pronikání čipů a vytváří vysokou vlhkost v komoře;
- Vytvoření konstantní teploty po dlouhou dobu ohnutím kolem pánve kouřem;
- pohodlné čištění udírny.
Chcete-li výhody Tento typ udírny lze přičíst jednoduchosti konstrukce, která umožňuje vytvořit mobilní přenosná zařízení, která například umožňují kouřit čerstvě ulovené ryby přímo na rybářském místě.
Chcete-liоптильни za studena копчения тоже могут быть в figurativní виде, но их использование не является таким простым, как в горячем копчении. Для получения za studena дыма необходимо расстояние между топкой и непосредственно коптильней, которое иногда доходит до семи метров. Также в данном случае нет острой необходимости использовать поддон, так как исключена возможность попадания жира или сока от продукта копчения на тлеющую щепу. Таким образом, если устройство kamery копчения не отличается от horké способа, разве что отсутствием поддона, то остальное имеет явные различия. В результате, такой тип коптилен чаще всего устраивается doma nebo v zemi, což lze připsat nevýhodám tohoto zařízení.
Stavba udírny horké kouření
Je třeba poznamenat, že kouřové kouřové zařízení je vhodné pouze z potravinářské kvality nerezová ocel (nejméně 1,5 mm), protože použití železného kovu je zdraví škodlivé.
Chcete-li vytvořit jednoduchý udírna z plechu, budete potřebovat:
| Jméno | Množství, kusy | Velikost, mm |
| Лист potravinářské kvality нержавейки | 1 | 1200×2000 |
| Grid | 1 | 500×500 |
| Paleta | 1 | 450×450 |
| Hák * | 10 | X |
| Roh | 4 | 1200×400 |
| Ocelová tyč | 10 | 500×100 |
| Лист potravinářské kvality нержавейки | 1 | 550×550 |
| Cihla | 30 | X |
| Ztráta | 1 | 800×800 |
* háčky se používají k zavěšení výrobků z kouření v nepřítomnosti mřížky.
Dále je vše jednoduché - ocel se ohýbá obdélník se stranami 500 cm, po kterých jsou rohy pro stabilitu vyztuženy kovovými rohy (pro upevnění se používá elektrické svařování).
Ve výsledku kamery копчения при помощи сварки на расстоянии примерно 70 мм от верха бака необходимо приварить три прута, один из которых будет расположен посредине: на них будет устанавливаться решетка, а на центральный прут можно вешать крючки. На расстоянии 100 мм от дна бака необходимо приварить два прута, на которые в будущем будет установлен paleta
Kamera spalování třísek je rozděleno do cihel, přičemž samotná pec musí být o něco menší, než je základna udírny. Pro správné rozdělení tepla na spalovací komoru zbývajících tyčí nastavte rošt, na který můžete umístit několik kamenů.
Připraveno konstrukce Nakonec bude uspořádán takto: nádrž je umístěna v komůrce z cihel, ve které je umístěna paleta v dolní části a v horní části je rošt nebo háčky s výrobky. Horní část nádrže je pokrytá kovovou deskou a nahoře je utěsněna pytlíkem.
Při kouření je důležité, aby se kuřácký výrobek nedotýkal stěn udírny.
Podobné udírny mohou být vyrobeny ze žáruvzdorné hmoty cihlyPoužívá se místo oceli. Cihla udírny je atraktivnější, a pokud je k dispozici prostor, můžete vytvořit pohodlné zázemí pro řezání a chlazení hotového výrobku.
Studená kouřová udírna
Pro výstavbu udírny za studena Kouření je nutné nejprve zjistit místo. Nejvhodnější terén s přirozeným sklonem nejméně 15 °. V našem případě bude udírna sestávat ze tří hlavních složek:
- míč;
- komín;
- kouřová komora.
Pro vypalování krbu pit s rozměry stran 600 × 600 mm a hloubkou asi 1000 mm. Dno je lemováno cihlovou maltou a stěny se stejnou cihlovou hmotou, držené společně s hliněnou maltou. Ve spodní části je také nutné položit ocelový plech. Napájecí otvor je pokryt standardními integrovanými dveřmi kamen.
Komín přibližně 300 mm v průměru, vykopává se v zemi a je pokrytý cihel, který je pokrytý jakýmkoliv listovým materiálem a pokrytý zeminou.
Horní část komína jde do udírny, která je postavena zcela analogicky s uzeným fotoaparátem. Je žádoucí, aby kuřácká komora byla z cihel nebo dřevo - Díky tomu je design atraktivní a poskytuje snadné použití. Pokud hodláte používat kovovou nádrž, měli byste ji zajistit (aby se zabránilo sklápění) na komíně.
Po zvážení dvou typů udírny lze dospět k závěru, že vybudování udírny, jak horké, tak i studené sám není to těžké a potěšení z uzeného masa vás doprovází po dlouhou dobu pobytu ve vaší zahradě.
