Zdědili jsme tradici kouření kořisti od našich vzdálených předků. A ačkoli není nutné nalézt nutnou potřebu konzervovat jídlo pomocí kouření, někdy se budete chtít vypořádat s kouřovými rybami, slaninou nebo domácím masem. A to může pomoci jednoduché udírně, vyrobené ručně ze šrotu. Nejjednodušším příkladem kouření je udírna vyrobená z kovového nebo dřevěného barelu.

Obsah

• 1 Co je to udírna?
• 2 Vlastnosti udírny z hlavně
• 3 Jak začít budovat udírnu?
• 4 Technologie kouřovodu
• 5 Provoz a údržba domácího udírny
• 6 Prohlídka domácího udírny z hlavně

Co je to udírna?

Dýmová elektrárna se skládá z několika prvků:

• kouřová komora - bude obsahovat produkty určené ke zpracování;
• sporáku nebo krbukde spalování pilin a tvorba kouře;
• komín, который соединяет коптильную камеру и печку (если он необходим по задумке автора коптильни). Длина komínа závisí na от того, каким видом копчения планируется заниматься. Для горячего копчения достаточно 2 м. Если же предполагается холодный способ, то его длина может быть až 5 metrů.

Studené kouření produkty se vyskytují při teplotě + 18-220С. Teplým kouřením teplota plynu dosahuje + 350 ° C a vyšší. Vyrábí se na velkém ohni.

Hot cesta nejčastěji kouřové chudé produkty. Pro kouření mastných potravin lépe vhodný pro studenou metodu.

Vlastnosti udírny z hlavně

Nejjednodušší verzí udírny je udírna z hlavně. Malé 200 litrů sud může být zakoupen a můžete také použít použitý pouze s chemicky bezpečnými látkami (po důkladném promytí a dezinfekci).

Použití železa бочку, можно при желании не делать даже специального топливника и komínа. При этом бочку можно поставить на кирпичи, на ее дно уложить стружки и опилки лиственных деревьев и, поддерживая огонь под бочкой, таким образом закоптить необходимые продукты.

Jak začít budovat udírnu?

Existuje několik provedení udírny z hlavně, ale u všech je výběr a příprava hlavně pro kuřáckou komoru prováděn téměř stejný. Samotná hlaveň může mít libovolnou velikost, ale výška kouřové komory by měla být Třikrát jeho průměr. Obvyklé 200 litrové železné barely dokonale splňují tyto podmínky. Musí to však být znovu provedeno.

Pokud máte v úmyslu kouřit produkty chladným způsobem (a je mnohem užitečnější a spolehlivější pro kvalitu produktů a jejich konzervaci), pak musíte také zásobit železa длиной около 5 м для komínа.

Pak musíte zvolit místo, kde bude umístěno udírna. Musí být chráněna před větry a žádoucí mít krytinu. Zjistěte a označte na povrchu země místo, kde bude kouřová komora a oheň.

Z místa, kde bude umístěno barelové udírny na místo, kde se nachází krb, je třeba označit místo pod příkopem для устройства komínа. Затем нужно выкопать углубление под импровизированную печку и траншею под komín. При выполнении этих работ необходимо учитывать тот факт, что для создания в коптильне хорошей тяги, нужно создать в устройстве такой наклон трубы, чтобы дно коптильной камеры и противень печки с расположенными на нем коптящими опилками, оказались на одном уровне (согласно закону сообщающихся сосудов).

Kamenná krbová kamna mohou být vyrobena z kamenů nebo cihel. Делать ее лучше с большой камерой для закладки дров. Поверху камеры сгорания устраивается камера, где будут тлеть опилки. Делается такая печка как можно глубже, чтобы обеспечить достаточную плотность и температуру дыма. Стык камеры и komínа тщательно присыпается землей для увеличения тяги, а остальная часть траншеи покрывается жестью и также засыпается землей.

Technologie kouřovodu

Po provedení všech přípravných prací bude možné pokračovat ve zlepšování hlavně. Hlavní etapy práce budou vypadat takto:

• první věc, co dělat vystřihněte dolní část v hlavě z jednoho konce;
• Pak zkontrolujte polovinu válce a na této vzdálenosti svařte svorníkem nebo šroubem nerezový rošt. Bude sloužit jako plech na pečení menších kusů jídla;
• potom je v horní části válce nutné svařovat tyče, na kterých budou háčky zavěšeny větší kusy výrobků. K tomu, aby se závěsné kusy masa nebo ryb dobře kouřily, musí volně viset, aniž by se navzájem dotýkaly. Proto bude stačit pouze svařit 3 pruta;
• pro lepší výrobky na kouření, víko, které uzavře horní část kouřové komory, co nejhustší;
• ve střední části dna kouřící komory vystřihnout отверстие одного диаметра с трубой komínа. После завершения работ по устройству печки и komínа и установки на подготовленное место коптильной камеры в это отверстие вваривается труба komínа.

Provoz a údržba domácího udírny

Začínáme s procesem kouření, musíte nejdříve vařit jídlo. Za tímto účelem by měly být nakládané a nakládané produkty opatřeny gázou, aby byly chráněny před možnými sazemi a nečistotami. Pak položte na plech menší kousky a na háčky zavěste velké. Zakryjte horní část hlavně těsné víko a dobře zabalte s mokrým pytlíkem, který neumožňuje kouři rychle opustit kouřovou komoru. Porušení by mělo být mokré po celou dobu, kdy kouření probíhá.

• Po vyložení rovnoměrné vrstvy pilin v kouřové komoře můžete Zapálit oheň v kameně.
• Zapalování začíná malým množstvím, postupně se zvyšuje na plné zatížení.
• Pro kouření nelze použít surové dřevo Pomalu hoří a tvoří spoustu sazí, které se mohou na výrobcích usadit. Nejlépe používat suché dřevo. Spálí dobře a horko, což znamená, že proces kouření začne rychleji. Piliny pro tvorbu voňavého kouře musí být nutně vzato tvrdé dřevo: lepší třešeň, jablko, hruška, můžete hrab, buk, popel, olše. Může být také použit jalovec. To dává produktům krásnou barvu a nádhernou vůni.
• Skutečnost, že proces kouření začal, bude naznačen kouřem, který může v některých místech stále uniknout z kouřové komory.
• Smokehouse nemůže přehřátí. Teplota by neměla být příliš vysoká, jinak by to mohlo mít vliv na kvalitu hotového výrobku. Na začátku kouření probíhá proces sušení, takže teplota nesmí přesáhnout 90 stupňů. Při samotném procesu kouření je povoleno ne vyšší než 120 stupňů. Teplotu můžete nastavit samo sobě přidáním nebo snížením množství dřeva ve spalovací komoře.
• Čas na kouření výrobků závisí na od požadovaného výsledku (fajčení za tepla nebo za studena) a velikosti produktu.
• Čím je teplota vyšší a suší se vzduch, tím rychleji se kouří produkty a tím lépe a chutněji budou. Pokud bylo kouření provedeno správně, pak krásné kůradokonale ji zachovat.
• Po ukončení procesu kouření je třeba uzené maso nechat několik dní vychladnout v suspenzi při teplotě 10-120 ° C.

Péče o takovou udírnu nebude těžké. Po každém kouření potřebujete umyjte rošt a tyče, na kterých byly produkty kouřeny, a vyčistěte vnitřek kouřové komory. Čisté zbytky pilin z kamny.

Fajčení samozřejmě není jednoduché, ale znalosti přicházejí se zkušenostmi. A pokud je návrh úspěšný, chutné a příjemné výrobky připravené s vlastními rukama budou dobrou odměnou za práci.

Prohlídka domácího udírny z hlavně